Cómo cortar jamón ibérico VIDEO 6: Un hueso bien limpio
Nov22

Cómo cortar jamón ibérico VIDEO 6: Un hueso bien limpio

Por último, nos queda la parte de la culata. Su corte es dificultoso, pero las lonchas (o tacos) que de ahí se pueden extraer serán sabrosísimas y muy melosas. En esta parte, al ser más complicada de cortar, las lonchas suelen tener una forma más redondeada. Y con esto lo que nos queda es un hueso de jamón y un banquete del que disfrutar. El hueso lo podemos siempre utilizar para hacer caldos y riquísimas...

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Cómo cortar jamón ibérico Video 5: Finalizamos el corte de la maza del jamón
Sep15

Cómo cortar jamón ibérico Video 5: Finalizamos el corte de la maza del jamón

Conforme la masa de carne se hace más y más pequeña, el corte es más inestable, y el loncheado más difícil. En esta parte es donde se demuestra realmente nuestros dotes de cortadores de jamón. Si aún todavía eres capaz de sacar lonchas uniformes y finitas, serás uno de los anfitriones de la velada. Llegaremos al punto en el que nos encontremos con el hueso. En esta parte nos ayudamos de la punta del cuchillo para sacar el jamón de entre los huesos de la...

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Cómo cortar jamón ibérico Video 4: Loncheando la maza
Ago11

Cómo cortar jamón ibérico Video 4: Loncheando la maza

Cortar jamón puede llegar a ser una actividad muy divertida. Obtener de este gran pedazo de carne curada lonchas largas y finas puede ser todo un reto, e incluso puede volverse adictivo. Siempre está el ‘experto de casa’, el que sabe como sacar esas lonchas perfectas o, al menos, ‘el que sabe lonchear mejor’. Más aún, en fiestas señaladas y cuando hay concurrencia alrededor de nuestro jamonero, el hecho de cortar jamón puede convertirse en toda una competición. Este tipo de competición, sin embargo, cuenta con una pequeña diferencia, aquí todos se llevan una sabrosa recompensa final....

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Cómo cortar jamón ibérico Video 3: La maza
Jun25

Cómo cortar jamón ibérico Video 3: La maza

En nuestro anterior vídeo empezamos a lonchear la contramaza hasta nuestro encuentro con el hueso principal. Y ahora, una vez girado el jamón, es el momento de comenzar con la maza. Para poder empezar desde arriba, realizamos un corte en forma de cuña. Para aprovechar al máximo el jamón, realizamos cortes planos y rectos con un cuchillo jamonero bien...

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Cómo cortar jamón ibérico 2: El corte de la contramaza
May15

Cómo cortar jamón ibérico 2: El corte de la contramaza

Empezamos a cortar por esta parte, la contramaza, porque es la zona más curada, y la que antes se seca. Con cada una de las lonchas extraídas, intentaremos que el corte sea plano y recto, para conseguir lonchas finitas y uniformes. Tenemos que rodear bien el hueso de la parte inferior para sacar todo el jamón. Y una vez que nos encontremos con el hueso principal, es el momento de darle la vuelta. Y a tí, te invitamos a continuar con nuestro próximo vídeo y el corte de la...

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