Cómo cortar una paletilla VIDEO 5: Finalizamos
Mar20

Cómo cortar una paletilla VIDEO 5: Finalizamos

Y con este vídeo finalizamos el corte de la paletilla. Pelamos los costados a medida que se vaya consumiendo, para evitar que la paletilla se seque, y manteniendo el corte a lo largo de la pieza. Esta parte es la más complicada para que las lonchas se hagan finas, así que podemos sacar también taquitos. El hueso puede servir para darle gusto a sabrosos pucheros y...

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Cómo cortar una paleta ibérica VIDEO 4: La maza
Ene07

Cómo cortar una paleta ibérica VIDEO 4: La maza

Llegamos hasta la parte con más carne, la más rica y jugosa de la paleta: la maza. Primero quitaremos la corteza para ponernos manos a la obra con el loncheado. En esta parte las lonchas serán las más anchas, no olvides de intentar conseguir un corte recto y plano (y tampoco te olvides de no dejar la mano que no tiene el cuchillo en la línea de corte). La técnica es fácil, y con la práctica conseguiremos unas lonchas perfectas para compartir con la familia y...

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Cómo cortar una paletilla VIDEO 3: La contramaza y la punta
Nov10

Cómo cortar una paletilla VIDEO 3: La contramaza y la punta

Con el tercer vídeo os contamos cómo cortar lonchas aprovechando al máximo la paleta y consiguiendo un corte plano. Empezaremos a cortar por la parte de la punta, hasta encontrarnos con el hueso y, cuando el corte se haga difícil, le damos la vuelta a la paleta. Nunca te olvides de la mano que no está cortando jamón, no la coloques nunca en la línea de...

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Cómo cortar una paletilla VIDEO 2: Quitamos la corteza y empezamos a cortar
Sep20

Cómo cortar una paletilla VIDEO 2: Quitamos la corteza y empezamos a cortar

En nuestro segundo vídeo empezaremos a sacar las primeras lonchas de la paleta que ya teníamos colocada en el jamonero. Para esto, necesitamos nuestros utensilios de cortar jamón: afilador, cuchillos y pinzas. No te olvides en la calidad de los cuchillos, un cuchillo mal afilado o que proporcione un mal corte podría jugarnos una mala pasada. Empezaremos por la corteza, cortando de arriba abajo, poco a poco y solo hasta el punto en que podamos empezar a sacar lonchas, para evitar que se seque. ¿El siguiente paso? ¡Empezar a degustar este exquisito...

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Cómo cortar una paletilla VIDEO 1: La colocamos en el jamonero
Jul30

Cómo cortar una paletilla VIDEO 1: La colocamos en el jamonero

Aquí empezamos una serie de cinco vídeos sobre cómo cortar una paletilla en casa como un profesional del corte. Es muy importante para un buen corte un buen soporte jamonero, que sea estable y de materiales de calidad. El peso del jamonero será una de las características que mejor nos va a generar estabilidad para el corte ya que si el jamonero se va moviendo o la pieza no queda bien sujeta… mala cosa!!! Vale la pena invertir en un soporte bueno y que nos dure muchos jamones!!! Ahí va el primer vídeo: Si queréis comprar un buen soporte jamonero...

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