Cómo cortar jamón ibérico Video 5: Finalizamos el corte de la maza del jamón
Sep15

Cómo cortar jamón ibérico Video 5: Finalizamos el corte de la maza del jamón

Conforme la masa de carne se hace más y más pequeña, el corte es más inestable, y el loncheado más difícil. En esta parte es donde se demuestra realmente nuestros dotes de cortadores de jamón. Si aún todavía eres capaz de sacar lonchas uniformes y finitas, serás uno de los anfitriones de la velada. Llegaremos al punto en el que nos encontremos con el hueso. En esta parte nos ayudamos de la punta del cuchillo para sacar el jamón de entre los huesos de la...

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Cómo cortar jamón ibérico Video 3: La maza
Jun25

Cómo cortar jamón ibérico Video 3: La maza

En nuestro anterior vídeo empezamos a lonchear la contramaza hasta nuestro encuentro con el hueso principal. Y ahora, una vez girado el jamón, es el momento de comenzar con la maza. Para poder empezar desde arriba, realizamos un corte en forma de cuña. Para aprovechar al máximo el jamón, realizamos cortes planos y rectos con un cuchillo jamonero bien...

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Utensilios para un buen cortador de jamón (vídeo)
Jun28

Utensilios para un buen cortador de jamón (vídeo)

Sin duda el corte del jamón es un arte y las herramientas utilizadas son como los pinceles para un pintor… indispensables!!! En este video explicamos los diferentes cuchillos y afilador que necesitamos para cortar el jamón, no solo el cuchillo jamonero sino también el descortezador. Si quereis deshuesar una parte del jamón o sacar el hueso de abajo os recomiendo un cuchillo más corto y fuerte que os permita seguir el borde del hueso. Ahí va el vídeo!!! Espero os guste! Ver kits de cuchillos para el corte de jamón...

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