Todos los cortadores profesionales de jamón vamos buscando la loncha perfecta. Como conseguirla, si más larga, si más fina, con más grasa.
Es verdad que sea como sea la loncha perfecta de jamón ibérico, el jamón está rico. Para los amantes del corte del jamón, la loncha perfecta es en la que se unen, sabor, textura y composición.
¿Como cortar la loncha de jamón perfecta?
Nadie tiene respuesta a esta pregunta. Lo que si sabemos es que la loncha de jamón ibérico perfecta tiene que tener el mejor sabor a ibérico, tiene que ser muy fina y tiene que tener la cantidad justa de grasa.
Cada parte del jamón tiene una loncha perfecta. La Contramaza tiene una loncha más curada, con menos grasa y más estrecha. La maza tiene la mejor loncha con grasa infiltrada, ancha y jugosa. La punta tiene una loncha con menos sabor pero fácil de cortar. El codillo, uy el codillo! Para mi es de las lonchas más ricas de todo el jamón ib´érico.
Sin duda un buen cortador de jamón sabe encontrar esas lonchas perfectas en cada jamón ibérico.
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