by El cortador de jamon | Jun 30, 2013 | Cómo cortar jamón, Cortador de jamón Barcelona, Vídeo
Para empezar con el corte de nuestro jamón, hay que contar con los utensilios adecuados. En este caso, necesitamos un cuchillo corto y muy rígido, para la parte de la corteza y del resto del jamón que queda en la parte cercana al hueso. A second Bolo and ...
by El cortador de jamon | May 15, 2013 | Cómo cortar jamón, Cortador de jamón Barcelona
Empezamos a cortar por esta parte, la contramaza, porque es la zona más curada, y la que antes se seca. Con cada una de las lonchas extraídas, We try to make the cut is flat and straight, for finite and uniform slices. We need to surround good bone ...
by El cortador de jamon | Apr 25, 2013 | Cómo cortar jamón, Cortador de jamón Barcelona, Cuchillos jamoneros
En nuestro anterior vídeo empezamos a lonchear la contramaza hasta nuestro encuentro con el hueso principal. Y ahora, una vez girado el jamón, It's time to start with mace. Para poder empezar desde arriba, We perform a cut wedge. To take advantage of...
by El cortador de jamon | Mar 11, 2013 | Cómo cortar jamón, Cortador de jamón Barcelona
Cortar jamón puede llegar a ser una actividad muy divertida. Obtener de este gran pedazo de carne curada lonchas largas y finas puede ser todo un reto, e incluso puede volverse adictivo. Siempre está el ‘experto de casa’, who knows how to take these ...
by El cortador de jamon | Feb 15, 2013 | Cómo cortar jamón, Cuchillos jamoneros
Conforme la masa de carne se hace más y más pequeña, el corte es más inestable, y el loncheado más difícil. En esta parte es donde se demuestra realmente nuestros dotes de cortadores de jamón. Si aún todavía eres capaz de sacar lonchas uniformes y finitas, you will be one ...
by El cortador de jamon | Feb 7, 2013 | Cómo cortar una paleta, Cortador de jamón Barcelona
Llegamos hasta la parte con más carne, la más rica y jugosa de la paleta: la maza. Primero quitaremos la corteza para ponernos manos a la obra con el loncheado. En esta parte las lonchas serán las más anchas, no olvides de intentar conseguir un corte recto y plano (Y...
by El cortador de jamon | Jan 22, 2013 | Cómo cortar jamón, Cortador de jamón Barcelona
Por último, nos queda la parte de la culata. Su corte es dificultoso, pero las lonchas (o tacos) que de ahí se pueden extraer serán sabrosísimas y muy melosas. En esta parte, al ser más complicada de cortar, the slices tend to have a more rounded shape. And with...
by El cortador de jamon | Jan 20, 2013 | Cómo cortar una paleta, Cortador de jamón Barcelona
Y con este vídeo finalizamos el corte de la paletilla. Pelamos los costados a medida que se vaya consumiendo, para evitar que la paletilla se seque, y manteniendo el corte a lo largo de la pieza. Esta parte es la más complicada para que las lonchas se hagan finas, A) Yes...
by El cortador de jamon | Apr 20, 2012 | Cómo cortar una paleta, Cortador de jamón Barcelona
En nuestro segundo vídeo empezaremos a sacar las primeras lonchas de la paleta que ya teníamos colocada en el jamonero. Para esto, necesitamos nuestros utensilios de cortar jamón: afilador, cuchillos y pinzas. No te olvides en la calidad de los cuchillos, a knife...
by El cortador de jamon | Mar 10, 2012 | Cómo cortar una paleta, Cortador de jamón Barcelona
Con el tercer vídeo os contamos cómo cortar lonchas aprovechando al máximo la paleta y consiguiendo un corte plano. Empezaremos a cortar por la parte de la punta, hasta encontrarnos con el hueso y, cuando el corte se haga difícil, le damos la vuelta a la paleta. Never...