Empezamos a cortar por esta parte, la contramaza, porque es la zona más curada, y la que antes se seca. Con cada una de las lonchas extraídas, intentaremos que el corte sea plano y recto, para conseguir lonchas finitas y uniformes. Tenemos que rodear bien el hueso de la parte inferior para sacar todo el jamón. Y una vez que nos encontremos con el hueso principal, es el momento de darle la vuelta. Y a tí, te invitamos a continuar con nuestro próximo vídeo y el corte de la maza.
Cómo cortar jamón ibérico 2: El corte de la contramaza
